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JUGEMテーマ:ワインと料理の話

ジビエ料理で元気をもらう秋。過ごしやすいこの季節、足音聞こえる冬に備え、華やかな味わいが広がるピノ・ノワールと蝦夷鹿で滋養を高めましょう。

 

マーティンボロー テ テラ

産地/ニュージーランド・ワイララパ  生産者/マーティンボロー・ヴィンヤード 品種/ピノ・ノワール

 

 

 

 

ニュージーランドで思い浮かべるのは豊かな自然と羊、そして温泉。しかしそれだけではありません。ワインの生産地としても世界的有名なニューワールドなのです。そのきっかけとなったのが80年にブレイクした南島マールポロのソーヴィニヨン・ブラン。次に北島のマーティンボローで名声を築いたピノ・ノワールです。今回ご紹介するのは、ロンドンのインターナショナル ワイン チャレンジで世界で最高のピノ・ノワールに贈られるブシャール フィンレイソン トロフィーを獲得した「マーティンボロー  テ・テラ 」です。

ピノ・ノワールのスペシャリストが、上質なピノ・ノワールを、より気軽に楽しんでもらおうと、20年未満の若樹から生み出しているのが、「テ・テラ」。よく熟したチェリーやラズベリーなど赤い果実のアロマが華やかに香り、ソフトでフルーティなのに、味わいが深く広がります。鹿肉と合わせると抜群によく合います。。

 

 

 

 

 

 

■「テ・テラ」に合わせる今月の料理は・・・。『蝦夷鹿の赤ワイン煮込みカシス風味』

秋といえばジビエ。野生の鳥獣をいただける季節です。この時期の野生動物は、冬に備え体に栄養を蓄えて、丸々と太ってるんですね。その滋養をいただける絶好の機会です。ジビエといえば気になるのは臭みですが、今回ご紹介する蝦夷鹿は元々臭みが少ない肉です。その上、ミルポワ(香味野菜)と言われる玉葱、人参、セロリを加えて赤ワインで一晩漬け込み、カシスリキュールを入れるので非常に上品な肉に仕上がります。

 

 

蝦夷鹿は牛レバーをしのぐ鉄分と豊富なタンパク質、そして低脂質であり、女性に人気の美容食としても注目されています。秋に旬を迎えるジビエと美味しいワインをご賞味くださいませ!

JUGEMテーマ:ワインと料理の話

京都ダイナーのスタッフが自信をもっておすすめする「このワイン、この料理」。2回目は、最高級の葡萄を完熟させたネッビオーロと力強いトリッパの煮込み料理。ともにシャープで力強いもの同士の出合いです。

■今月のワイン

ヴァルテリーナ スペリオーレ リゼルヴァ

産地/伊・ロンバルディア産 

品種/ネッビオーロ(キアヴェンナスカ グラス¥900(税抜)

 

 

 

 

 

『 地獄の谷 』と呼ばれる急斜面で、葡萄が最高の出来となった年にしか作られないワイン。ヴァルテッリーナ スペリオーレの中でもリゼルヴァは大樽で36ヶ月熟成する上級酒で、そのうち12ヶ月は木樽を浸かった熟成が義務づけられています。そのため、完熟したプルーンやブルーベリーの果実味とオーク樽のまろやかな風味が相まって広がります。ピノノワールのようなとても明るくきれいな色合いですが、口当たりはしっかりしたネッビオーロ(キアヴェンナスカ)です!

 

 

■ネッビオーロに合わせる今月の料理は・・・。『トリッパの香味野菜煮込み』

トリッパの煮込み料理にはボディーのある赤が定番です。今回はトマト煮込みなどではなく、優しい味わいの香味野菜煮込みです。ゼラチン質が解け出たとろみとネッビオーロの優しさとパワフルな味わいをお楽しみください。

 

『トリッパの香味野菜煮込み』¥1000(税抜)

 

 

肉食系の方にはたまらないヴァルテリーナ スペリオーレ リゼルヴァとトリッパの香味野菜煮込み。食欲が増すこの季節にぜひご賞味ください。

 

 

 

残暑まだまだ厳しいですが、少し秋の気配を感じて参りました。

季節の変わり目、皆様お体ご自愛くださいませ。

 

さて、京都ダイナーの店内改装が9月5日(月)〜8日(木)の間にとりおこないます。

大変申し訳ございませんが、この期間中は休業とさせていただきますのでご了承ください。

改装後は4人以上お越しの方でも使い勝手のよい空間となる予定です。皆様のご利用をお待ちしております。

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